Arroz de Entrecosto

Ingredientes Para 6 pessoas
1 kg de entrecosto
sal
6 dentes de alho
1 folha de louro
1 pé de alecrim fresco
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 dl de vinho tinto
2 cebolas
50 g de margarina Vaqueiro
400 g de arroz carolino
Preparação:
Escolha o entrecosto da zona que tem mais carne e corte-o em bocados. Tempere com sal, os alhos,descascados e picados, o louro e o alecrim. Regue com o vinagre de vinho e com o vinho e deixe marinar no frigorífico, ou em local fresco, de um dia para o outro. Mexa a carne de vez em quando.
Descasque e pique finamente as cebolas e leve a alourar na margarina Vaqueiro. Junte o entrecosto bem escorrido e deixe saltear sobre lume forte até a carne estar loura. Reduza o calor, tape o tacho e deixe estufar cerca de 15 minutos sobre lume brando. Junte água à marinada até perfazer 2 vezes e meia o volume de arroz e deite sobre a carne. Deixe ferver durante 5 minutos e junte o arroz. Tape o tacho e coza durante 12 minutos sobre lume

Arroz de Camarão

Ingredientes Para 4 pessoas
água
sal
2 malaguetas de piripiri
800 g de camarão calibre 30/40
60 g de Vaqueiro com Azeite
100 g de cebola picada
2 a 3 dentes de alho
4 a 5 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cubo de caldo de galinha
1 ramo grande de coentros
300 g de arroz carolino
½ limão
Preparação:
Leve ao lume, uma panela com água temperada com sal e as malaguetas de piripiri. Quando ferver, junte os camarões deixe ferver durante 2 minutos e escorra reservando o caldo da cozedura. Tire a cabeça e as cascas aos camarões. Ponha o miolo de camarão de lado e junte as cascas e as cabeças ao caldo. Triture tudo com a varinha mágica e coe em seguida por um coador de rede. Meça 1 litro de líquido, se for necessário junte um pouco de água.
Derreta a Vaqueiro com Azeite num tacho. Junte-lhe a cebola picada e os alhos esmagados e sem pele. Deixe a cebola começar a alourar e junte-lhe a polpa de tomate. Adicione uns pés de coentros, atados e um pouco do caldo. Tape e deixe estufar durante 5 a 10 minutos. Junte o restante caldo e o cubo de caldo de galinha e, quando ferver introduza o arroz. Mexa com um garfo de cozinha, rectifique o sal e tape o tacho. Deixe cozer durante 10 minutos. Adicione o miolo de camarão, volte a mexer com o garfo e deixe cozer tapado mais 5 minutos.
Polvilhe abundantemente com mais coentros picados e regue com o sumo do limão.

Arroz Aromático com Delícias do Mar

Ingredientes Para 4 pessoas
50 g de margarina Vaqueiro
caril em pó
2 chávenas de arroz Thai ou Basmati
gengibre fresco
4 chávenas de água
1 kiwi (não muito maduro – rijo)
1 manga
250 g de delícias do mar
Preparação:
Derreta a margarina Vaqueiro com uma pitada de caril em pó, (pode em alternativa usar outras especiarias do seu agrado, como por exemplo; cominhos; noz moscada; erva doce.... cravinho....)
Junte o arroz e frite durante 1 a 2 minutos. Regue com a água quente, tempere com sal e uma pitada de gengibre ralado. Dê uma mexidela e delicie-se com o cheirinho que já se começa a libertar... Tape e deixe o arroz a cozer cerca de 12 a 15 minutos. Aproveite o tempo para descascar e cortar em bocadinhos o kiwi e a manga, bem como as delícias do mar.
Junte ao arroz e misture com um garfo para ficar bem soltinho.

Arroz à Valenciana

Ingredientes Para 8 pessoas
4 colheres de sopa de margarina Vaqueiro
1 dl de azeite
300 g de lulas em argolas
500 g de tomate
3 cenouras
300 g de ervilhas descascadas
2 pimentos verdes
250 g de miolo de berbigão
400 g de carne de porco limpa
6 salsichas
600 g de gambas
açafrão
400 g de arroz
sal
pimenta
pimentos morrones
Preparação:
Aqueça 2 colheres de sopa demargarina Vaqueiro e o azeite num tacho grande e com o fundo espesso. Junte as lulasem argolas e deixe fritar. Adicione o tomate, sem pele nem sementes, cortado em cubos. Quando o tomate estiver macio, junte as cenouras cortadas em rodelas, as ervilhas e os pimentos verdes cortados em tiras. Deixe as cenouras amolecerem e adicione o miolo de berbigão. Tape o tacho e deixe suar enquanto frita a carne de porco cortada em cubos pequenos na restante margarina Vaqueiro. Adicione as salsichas em rodelas e deixe saltear um pouco.
Entretanto, coza as gambas em água a ferver temperada com sal durante 2 minutos. Escorra e reserve o caldo depois de coado. Descasque as gambas, reservando algumas com casca para decoração.
Junte a carne ao refogado de legumes e regue com a água de cozer os mariscos (2 vezes e meia a quantidade do arroz) onde previamente diluiu um pouco de açafrão. Assim que o caldo levantar fervura, deite o arroz, tempere com sal e pimenta e deixe cozer durante 13 minutos. Um pouco antes de terminar a cozedura do arroz, adicione as gambascozidas e descascadas. Enfeite o arroz com pimentos morrones e as gambas reservadas.
Sugestão:
Pode usar camarões em substituição das gambas

Arroz de forno

Ingredientes Para 6 pessoas
½ chouriço de carne
60 g de presunto gordo ou de bacon
3 dentes de alho
80 g de Vaqueiro com Azeite
150 g de cebola picada
400 g de arroz agulha
1 l de água
2 cubos de caldo de carne
sal
pimenta

Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 180°C.
Tire a pele ao chouriço e corte em pedaços pequenos, faça o mesmo ao presunto e deite tudo num tacho que possa ir ao lume e ao forno, de preferência em barro. Junte a Vaqueiro com Azeite e os dentes de alho esborrachados, com a pele.
Leve ao lume e deixe cozinhar sobre lume moderado até os alhos estarem dourados. Nessa altura retire os alhos e respectivas peles, junte a cebola picada e deixe cozinhar até a cebola começar a alourar.
Junte o arroz, mexa e quando o arroz estiver translúcido, adicione a água a ferver e os cubos de caldo de carne. Mexa, tempere com sal se achar necessário e, assim que retomar fervura, introduza o tacho no forno.
Deixe cozer cerca de 20 minutos ou até estar seco e douradinho.