Puré de Castanhas

·      1 kg de castanhas

·      90 grs de manteiga

·      1 dente de alho

·      leite quente (algumas colheres )

·      sal e pimenta q.b.

·      açúcar

·      7,5 dl de caldo de carne

·      1 haste de aipo

Lave as castanhas, dê-lhes um golpe, de modo a cortar a casca e a pele, e mergulhe-as em água a ferver, durante 5 minutos.
Escorra, retire a casca e a pele e leve-as a cozer no caldo de carne com o aipo e o dente de alho.
Tempere com sal e pimenta.
Depois de cozidas escorra e passe as castanhas pelo  passe-vite.
Deite o puré numa caçarola, junte a manteiga, mexa bem e adicione algumas colheres de leite quente, de modo a obter um puré leve e cremoso.
Rectifique os temperos e junte uma pitada de açúcar se necessário.
Este puré de castanhas é um bom acompanhamento de assados, de aves, ou de uma peça de caça.

Salada de Castanhas

·      400 grs. de castanhas

·      maionese q.b.

·      1 limão

·      1 alface

Cozem-se as castanhas, descascam-se e cortam-se em bocados.
Polvilham-se com a raspa da casca de limão e colocam-se numa saladeira, sobre a alface, lavada escorrida, partida em bocados não muito pequenos.
Deixa-se um pouco no frigorífico e serve-se com maionese, em molheira à parte.Sirva como acompanhamento de carnes e peixes.

Pudim de São Martinho

·      2 ovos inteiros

·      10 gemas de ovo

·      10 claras

·      175 grs. de farinha

·      175 grs. de açúcar

·      175 grs. de manteiga derretida

·      5 dl de leite gordo

·      casca de 1 limão

Para o praliné

·      1 chávena de chá de amêndoas

·      1 chávena de açúcar

Para o molho

·      dl de vinho tinto

·      1 pau de canela

·      100 grs. de açúcar

·      1/2 colher de sobremesa de fécula de batata

Leve o leite ao lume com a casca de limão, a manteiga, a primeira porção de açúcar e uma pitada de sal.
Quando ferver , deite a farinha em chuva, mexendo durante 2 minutos, com uma colher de pau, o mais rapidamente possível.
Passado este tempo retire do lume, deixe arrefecer um pouco e junte os 2 ovos inteiros e as 10 gemas.
Bata as respectivas claras em castelo firme e ligue ao preparado anterior.
Torre as amêndoas no forno juntamente com a chávena de açúcar e, depois de frio, pise a mistura num almofariz.
Unte com manteiga uma forma de pudim, polvilhe abundantemente com a amêndoa pisada com o açúcar e o restante junte à massa do pudim.
Deite a massa na forma e leve a cozer no forno em banho-maria cerca de + /- 50 minutos.
Entretanto prepare o molho, leve ao lume numa caçarola durante 15 minutos o vinho tinto, o açúcar, o pau de canela e a fécula desfeita num pouco de água.
Sirva o molho quente com o pudim, acabado de desenformar.

Novilho de São Martinho

·      Novilho: 800 gr

·      Castanhas - 1Kg

·      Batata-Doce - 2 Kg

·      Dentes de Alho, picados - 2

·      Fatias de Bacon - 6

·      Margarina - 125 gr

·      Vinho Branco Seco - 1 copo

·      Paprika - 1 colher de chá

·      Cravinho - 3

·      Sal e pimenta

Lava-se a carne e esfrega-se com uma pasta elaborada com sal, pimenta e alhos. Numa frigideira leva-se a carne a alourar em margarina. Coloca-se a carne  numa assadeira com vinho branco e tempera-se com a paprika. Juntam-se alguma nozes de manteiga e leva-se a assar em forno quente.
Faz-se um corte nas castanhas e polvilha-se com sal. Envolve-se as batatas doces em papel de alumínio e leva-se tudo ao forno, já a terminar o assado.

FRANGO À MODA DE SÃO MARTINHO

·      1 frango caseiro de 1,2 kg aproximadamente

·      3 dentes de alho

·      1 colher de sopa de sal grosso

·      1 colher de chá (rasa) de pimenta moída

·      100 g de banha de porco

·      1 dl de vinho branco

·      8 cebolinhas

·      1 cebola média cortada em gomos

·      ½ kg de batatas miúdas

·      100 g de chouriço de carne caseiro

·      1 kg de castanhas

·      azeite para fritar a gosto

·      raminhos de salsa para decorar a gosto

·      alface para decorar a gosto

Lime  o frango, lave-o e enxugue-o. Esmague  o alho com o sal e misture-os numa tigela com a pimenta e a banha, misturando tudo até obter uma massa. Tempere  o frango com esta massa, introduzindo-lhe o restante no interior. Coloque o frango numa panela de barro juntamente com as batatas miúdas, as cebolinhas (previamente descascadas) e leve a assar em forno bastante quente durante cerca de 40 minutos. Durante o tempo que o frango estiver assando, regue-o de vez em quando com o molho do próprio assado e borrife-o com o vinho branco. Regue igualmente as batatas e as cebolinhas. Vá virando o frango para obter coloração por todos os lados, terminando por ficar com o peito para cima, pois será a parte mais bonita. Entretanto dê um golpe superficial nas castanhas, de modo a que a pele fique mesmo cortada. Frite-as em azeite quente durante cerca de 10 minutos, pelando-as seguidamente, devendo ter um aspecto dourado. Corte o chouriço (cru) em rodelas. Doure ligeiramente o chouriço numa frigideira, servindo-se de um pouco da gordura do assado. Misture as castanhas com o chouriço e mexa com cuidado até que estas ganhem paladar e aqueçam. Coloque o frango numa travessa, regando-o com o molho ou gordura do assado e com um ramo de alface enfiado na abertura traseira. Coloque-lhe em volta, aos montinhos, as cebolinhas, as batatas e as castanhas e enfeite com pontas de salsa. À parte, sirva azeitonas e uma salada.