Camarão - como descascar

Se achas que descascar camarões é uma longa e árdua tarefa, experimenta descascá-los quando ainda estão meio congelados. Verás que se descascam mais facilmente!

Alho - como pelar e esborrachar

Pega nas cabeças de alho e separa os dentes. Coloca-os sobre uma tábua de cozinha e cobre-os com uma faca larga ou espátula de madeira. Inspira-te e dá-lhes um murro. Depois de esmagados, a pele sairá com toda a facilidade

Básicos

Para quem está agora a começar, há técnicas a apurar e a saber aplicar!
ALOURAR:
Esta técnica consiste em cozinhar sob acção directa dum calor forte. Desta forma, a carne fica mais suculenta, se não deixar aquecer em demasia. Deve começar-se por uma temperatura elevada, reduzindo gradualmente para lume brando, virando os alimentos para que dourem, sem queimar!
BRANQUEAR:Os alimentos são escaldados ou mergulhados durante pouco tempo em água a ferver e depois passados por água fria. Desta forma, as substâncias nutritivas permanecem inalteradas.
COZER:É o conceito genérico da preparação dos alimentos. E também designa o método culinário em que os alimentos são mergulhados em muito líquido e cozinhados a uma temperatura elevada.
COZER A VAPOR:É um processo indicado para legumes, batatas, peixe e legumes. Os alimentos encontram-se suspensos num cesto de rede colocado sobre a água, mantendo assim o sabor e a forma. Para se cozer a vapor, enche-se uma panela com um pouco de água e põe-se a ferver; dentro da panela (suspenso) coloca-se um cesto de rede com os alimentos, reduz-se a temperatura e tapa-se muito bem.
ESCALFAR:
É o processo de cozer um alimento durante um breve período de tempo num líquido abaixo do ponto de ebulição.
ESTUFAR:Cozinhas os alimentos nos seus próprios sucos, acrescentando apenas um pouco de líquido, e deixando-se cozinhas com o recipiente fechado.
FRITAR:Mergulhar os alimentos num recipiente com gordura aquecida a temperaturas elevadas.

Bolo Folhado com Chocolate

Ingredientes:

• 250 grs. de Chocolate para Culinária

• 40 grs. de açúcar

• 125 grs. de manteiga

• 3 ovos

• 1 colher de chá de rum

• massa folhada q.b. pode ser caseira ou congelada

Para a cobertura

• 150 grs. de chocolate branco

• 2 dl de natas

• raspas de Chocolate para Culinária q.b.

• raspas de chocolate branco q.b.

Confecção:

Comece por preparar a mousse: Derreta o Chocolate para Culinária em banho-maria juntamente com a manteiga.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Depois de frio, junte as gemas e o rum e bata muito bem.

Bata as claras em castelo firme, adicione o açúcar, continuando a bater cerca de 2 minutos.

Envolva bem as claras ao preparado anterior sem bater.

Leve a mousse ao frigorífico cerca de 5 horas.

Estenda 3 rectângulos de massa folhada até obter uma espessura fina.

Coloque-os num tabuleiros previamente humedecido.

Leve ao forno quente (200ºC) cerca de 30 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede.

Entretanto prepare a cobertura: Derreta o chocolate branco em banho-maria.

Retire do lume, deixe arrefecer um pouco.

Bata as natas em chantilly (sem açúcar), envolvendo muito bem ao chocolate.

Comece a fazer o bolo, sobrepondo camadas de mousse entre os rectângulos de massa.

Deite o chocolate branco sobre a última camada de massa.

Decore com raspas de chocolate branco e preto.

Bolo Floresta Negra

Ingredientes:

Para o bolo

• 6 ovos

• 1,5 dl de água

• 1 chávena de açúcar

• 2 chávenas de farinha de trigo

• 1 colher de sopa bem cheia de chocolate em pó

• 1 colher de sobremesa cheia de fermento em pó

Para o recheio

• 5 dl de natas geladas

• 4 colheres de sopa de açúcar em pó

• 5 gotas de essência de baunilha

• raspas largas de Chocolate para Culinária

• cerejas em calda picadas

• cereja inteiras para a decoração

Para a calda

• 1 chávena de açúcar

• 2 chávenas de água

• 1 dl de Conhaque ou Rum

Confecção:

Bolo:

Bata muito bem as gemas com a água até dobrarem de volume, adicione o açúcar e bata cerca de 4 minutos.

Junte a farinha que antecipadamente misturou o fermento e o chocolate em pó, e bata mais um pouco.

Envolva muito bem, sem bater as claras batidas em castelo forte.

Ponha a massa numa forma grande sem chaminé bem untada com margarina, e leve a forno quente a cozer cerca de + ou - 40

minutos, convém verificar se está cozido.

Recheio:

Bata bem as natas com o açúcar e a baunilha até obter chantilly.

Calda:

Leve um tachinho ao lume com o açúcar e a água, deixe ferver cerca de 5 minutos.

Retire do lume deixe arrefecer e misture o conhaque.

Depois do bolo cozido, desenforme deixe arrefecer um pouco e, corte o bolo em três discos.

Ponha um dos discos numa forma amovível, regue com um pouco de calda, espalhe o chantilly com ajuda de uma espátula sobre a

massa, espalhe um pouco de cerejas picadas e raspas de chocolate.

Cubra com o segundo disco, repita o recheio e cubra com o último disco.

Desenforme o bolo, e com ajuda de uma espátula alise o recheio.

Cubra todo o bolo com o restante chantilly.

Decore com as raspas de Chocolate para Culinária e cerejas em calda inteiras.

Bolo Fofo de Chocolate

Ingredientes:

• 2 chávenas de (chá) de farinha de trigo

• 1 colher de (chá) bem cheia de bicarbonato de sódio

• 1/2 chávena de (chá) de manteiga

• 1 e 1/2 de açúcar

• 2 ovos

• 130 grs. de Chocolate Culinária derretido e frio

• 1 colher de (chá) de essência de baunilha

• 200 grs. de iogurte natural

• 1 dl de água quente

Para o Recheio:

• 5 colheres de (sopa) de manteiga

• 150 grs. de Chocolate Culinária derretido e frio

• 3 chávenas de (chá) de açúcar em pó

• 1/4 de chávena de (chá) de iogurte natural

• 1 gema

• 1 colher de (chá) de essência de baunilha

Confecção:

Primeiro o bolo: junte o bicarbonato de sódio com a farinha de trigo.

Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve e fofo.

Adicione os ovos um a um, batendo bem depois de cada adição.

Acrescente o chocolate e a essência de baunilha.

Mexa até obter um creme liso.

Adicione a mistura da farinha alternadamente com o iogurte, começando e terminado com a farinha.

Acrescente a água bem quente, sem parar de mexer.

Despeje a massa em duas formas redondas e lisas barradas com margarina e polvilhadas de farinha e leve a forno médio durante 30

minutos.

Verifique se está cozido.

O recheio:

numa tigela pequena, bata a manteiga até ficar cremosa.

Adicione o chocolate derretido e mexa bem.

Acrescente o açúcar alternadamente com o iogurte, batendo sempre.

Adicione a gema e a essência de baunilha e bata até obter uma mistura leve e fofa.

Depois do bolo frio una as duas partes com recheio, barre todo o bolo e decore com nozes ou ao seu gosto.

Bolo Exótico de Chocolate

Ingredientes:

Para o bolo:

• 175 grs. de Chocolate Culinária, em pedaços

• 5 ovos grandes (tamanho 1), com as gemas e claras separadas

• 175 grs. de açúcar refinado

• 2 colheres de sopa bem cheias de Cacau em Pó

• 2 colheres de chá bem cheias de canela em pó

• 4 colheres de sopa de água morna

• 1/2 colher de chá de sal

• açúcar em pó

Para o recheio:

• 50 grs. de coco ralado

• 1,25 dl de leite

• 1/4 colher de chá de sal

• 75 grs. de açúcar em pó, peneirado

• 250 grs. de queijo creme

Confecção:

Aqueça previamente o forno a 180ºC (T. 4).

Unte duas formas fundas de camadas, de 19-20 cm, e forre a base com um disco de papel vegetal.

Polvilhe com farinha.

Derreta o Chocolate Culinária num recipiente à prova de calor sobre uma caçarola com água em fervura branda, mexendo

ocasionalmente. Retire o recipiente do calor.

Coloque as gemas numa tigela grande com o açúcar refinado e bata até ficarem esbranquiçadas e espessas.

Deite o cacau e a canela numa tigela pequena e adicione gradualmente a água morna até fazer uma mistura macia.

Misture com o chocolate derretido e depois bata a mistura de chocolate com as gemas.

Adicione o sal às claras noutra tigela e bata até ficarem em castelo pouco firme.

Incorpore as claras na mistura do chocolate.

Deite nas formas e leve ao forno durante 25-30 minutos até os bolos se apresentarem firmes a um leve toque no centro - a parte

superior estará provavelmente estalada, o que é normal.

Deixe arrefecer nas formas - os bolos deverão baixar um pouco, mas isso também é normal.

Entretanto, faça o recheio.

Misture o coco com o leite e o sal e leve ao lume, mexendo até ficar macio.

Não deixe ferver.

Retire do lume.

Bata o açúcar em pó com o queijo creme.

Misture o leite de coco e deixe arrefecer mas não meta no frigorífico.

Quando os bolos tiverem arrefecido, separe os lados, desenforme-os e retire o papel.

Coloque um bolo com a base voltada para baixo sobre um prato de serviço e espalhe por cima a mistura de queijo.

Cubra com o outro bolo, com a parte estalada voltada para cima.

Polvilhe com açúcar em pó e conserve num lugar fresco (não no frigorífico), até estar pronto a servir.