Nogat D’aim

Esta receita  foi me dada pela minha colega Isabel, para ela um Muito OBRIGADO, pois também tive direito a provar e é delicioso.

Ingredientes:
(chávena com capacidade de 230ml)

1 chávena de amêndoas inteiras com casca

1 chávena de manteiga
1 chávena de açúcar
1 colher de chá de essencia de baunilha
1 pitada de sal
1 chávena de chocolate picado (de leite ou negro)
1/2 chávena de miolo de noz moído

Preparação:
Num tapete de silicone, ou sobre papel vegetal, disponha as amêndoas (ou nozes). Reserve.
Leve ao lume um tacho com a manteiga, açúcar, sal e a essência de baunilha e deixe cozinhar até obter uma espécie de molho de caramelo, com uma cor dourada.
Cuidadosamente disponha este caramelo sobre as amêndoas cobrindo-as bem. Deixe arrefecer até a mistura ficar dura. (Ficará com uma espécie de nougat)
Derreta depois o chocolate, em banho maria ou no microondas, mas com cuidado para não queimar.
Coloque o chocolate sobre a mistura de amêndoas e caramelo, espanhando bem com a ajuda de uma espátula e cobrindo toda a superfície. Polvilhe com as nozes moídas enquanto o chocolate está mole e leve ao frigorífico até endurecer completamente.
Com a ajuda de uma faca corte em "fatias". Guarde num recipiente hermético, ou bem envolvido em película aderente.

Bolos e Recheios e Coberturas

Bata muito bem 300g de açúcar em pó Sidul com 150g de manteiga amolecida. Misture 5 gemas e incorpore 5 claras em castelo. Junte o sabor seleccionado *. Por fim, adicione 300g farinha com fermento. Coloque dentro da forma (ou tabuleiro) previamente untada e polvilhada com farinha. Leve a cozer a 180ºC. Desenforme e deixe arrefecer totalmente.

*Sabores:
Baunilha: 1 colher de café de essência de baunilha.
Chocolate: 2 colheres de sopa de chocolate em pó, dissolvido numa colher de sopa de leite.
Limão: Sumo e/ou raspa de 1 limão.
Amêndoa: 1 colher de café de essência de amêndoa e 3 colheres de sopa de amêndoa ralada.

 Creme de manteiga (para cerca de 500g de creme):
 Misture 125g de manteiga amolecida com 1 colher de sopa de leite*. Adicione aos poucos 375g de açúcar em pó Sidul peneirado, até ficar complemente incorporado. O creme deve ficar com uma textura fina e cremosa.
Guarde numa caixa hermética até à hora de o utilizar.

Partindo da receita do creme de manteiga, poderá fazer outros recheios*:

• Creme de chocolate: misturar o leite com 2 colheres de sopa de cacau em pó.
• Creme de baunilha: Juntar 1 colher de café de essência de baunilha ao leite.
• Creme de limão: Substituir o leite por uma colher de sopa de sumo de limão.
• Creme de café: Misture o leite com 1 colher de sopa de café instantâneo até obter pasta e junte ao creme de manteiga.

 Glace Real
Bata 2 claras em espuma, junte 1 colher de sopa de sumo de limão e 450g de açúcar em pó Sidul aos poucos. Continue a bater até obter uma mistura espessa, lisa e brilhante.
Se quiser aromatizar ou colorir o glace, basta adicionar algumas gotas de essência e/ou corante alimentar. Depois deve aplicar no bolo com a ajuda de uma espátula.

O glace solidifica rapidamente, se quiser utilizar outros enfeites, deve fazê-lo de imediato, após ter colocado o glace. Também pode ser usado como cola de açúcar na decoração.

Para fazer desenhos, letras ou contornos, deverá fazer (usando um pouco de papel vegetal) um cartuxo, tipo cartuxo de castanhas, recortar a ponta do bico, encher com glace até meio, fechar a parte maior e usar. Quanto maior for o buraco mais glace vai sair.

Atenção: O glace deve ser tapado com um pano húmido. E se sobrar guarde dentro de um saco plástico no frigorífico.

 Fondant
Leve ao lume 2.5dl de água, 15 gotas de sumo de limão e 500g de açúcar em pó Sidul e deixe ferver até atingir o ponto assoprado. Limpe a espuma que se forma à superfície. Retire do lume e deite a calda sobre a pedra da mesa completamente limpa e seca. Trabalhe-a com uma espátula, em movimentos de vai-vem, até ficar branca e pastosa.

Caso não precise de usar logo o fondant, deverá guardá-lo em caixa hermética e conservar no frigorífico.

Na altura de aplicar, derreta o fondant em banho-maria (o fondant não deve aquecer mais do que os 35/40ºC). Se continuar rijo, adicione um pouco de calda de açúcar (ponto pasta) e uma clara de ovo. Espalhe sobre o bolo.
Se quiser aromatizar o fondant deverá adicionar um destes ingredientes: chocolate em pó, baunilha, café solúvel, xarope de Groselha, xarope de menta, quando colocar a derreter.

Os bolos decorados com fondant devem ser colocados sobre uma rede durante a aplicação. Esta rede deverá estar sobre uma folha de papel vegetal para que possa aproveitar novamente o fondant que escorrer.
 Pasta de açúcar (625g de pasta de açúcar, bolo médio)
Misture 1 clara com 4 colheres de sopa de xarope de milho morno. Adicione aos poucos 625g de açúcar em pó Sidul peneirado e vá mexendo até espessar. Deite o preparado sobre a bancada previamente polvilhada com açúcar em pó Sidul e amasse até obter uma pasta lisa e maleável. Se ficar seca e quebradiça junte-lhe um pouco de óleo de amendoim e volte a amassar.
Para colorir a pasta deve adicionar aos poucos, e com a ajuda de uma palito, um corante alimentar. Amasse e vá juntando mais corante até obter a cor desejada. Use luvas de plástico para não tingir as mãos.
Quando tiver a cor desejada, estique a massa com o rolo e coloque no bolo. O bolo deve estar previamente barrado com o creme de manteiga (para ajudar a fixar a pasta).

Atenção, se não precisar de usar logo a pasta, deve colocá-la dentro de um saco de plástico para não secar.

 Massapão


Se quiser cobrir o bolo com a massapão, deve esticar com o rolo da massa e aplicar sobre o bolo previamente barrado com creme de manteiga. Para fazer bonecos, basta moldá-los e com a ajuda de um palito (ou de esparguete cru) prenda-os ao bolo.

Misture 750g de açúcar em pó Sidul e 125g amêndoa em pó. Adicione 4 colheres de sopa de xarope de milho, 4 colheres de chá de sumo de limão, 3 colheres de chá de licor de amêndoa amarga e 1 colher de chá de óleo de girassol. Amasse tudo muito bem até obter uma massa homogénea.
Para dar cor deve adicionar algumas gotas de corante alimentar.
Deixe secar durante 3 horas.

 Cobertura de Chocolate Leve a lume brando 1 chávena de açúcar fino Sidul, ¾ de chávena de chocolate em pó, 2 colheres de sopa de manteiga e 2 chávenas de leite. Deixe ferver um pouco. Cubra o bolo e deixe secar.

 Merengue
Bata 5 claras com uma pitada de sal até fazer espuma. Sem deixar de bater, junte 250g de açúcar em pó Sidul. O merengue fica pronto quando as claras estiverem bem firmes. Pode levar ao forno e fazer suspiros ou então pode usar directamente como cobertura de um bolo. Pode polvilhar com pepitas coloridas ou de chocolate para criar um efeito muito animado.

 Chantilly
Bata 200ml de natas frescas com 30g de açúcar em pó Sidul.

 Leite Condensado
Leve ao lume 1 lata de leite condensado e uma colher de chá de manteiga. Deixe ferver e atingir o ponto de estrada fraco. Retire do lume e verta sobre o bolo, espalhando com a ajuda de uma espátula. Pode decorar com drageias coloridas e amêndoas de chocolate.

Bolachinhas de Natal

Ingredientes:
900gr de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
200gr de margarina em temperatura ambiente
450gr de açúcar
2 ovos
2 colheres de chá de extracto de baunilha ou sumo de limão

Cobertura (Opcional):

2 claras
900Gr de açúcar em pó
corante alimentar nas cores que desejarem

Preparação:

Com a batedeira electrica, misture a margarina e o açúcar até ficar uma misture fofo. Junte então os ovos um a um.
Peneire a farinha com o sal e o fermento, e, lentamente e com a batedeira em velocidade baixa, vá juntando à mistura dos ovos. Junte também o extracto de baunilha ou o sumo de limão.
Com a massa forme uma bola, embrulhe-a em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Estenda a massa com o rolo e corte as bolachinas com as formas que quiser. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao frigorífico mais 15 minutos.
Tire do frigorífico e coloque em forno pré aquecido a 170ºC, durante cerca de 10 minutos, só até as pontas começarem a ficar douradas.
Retire e deixe arrefer as bolachinhas sobre uma rede.

Para a cobertura, bata as claras mas de modo a que não fiquem muito presas. Junte o açúcar em pó e mexa. Divida em taças e junte o corante até formar as cores que quiser.
Com um saco de pasteleiro ou uma colher de café ou chá, cubra as bolachinhas com a cobertura. Antes de aplicar outra cor, deixe secar ligeiramente a primeira.
Dê largas à imaginação!

(Atenção que a cobertura demora algumas horas a secar por completo. O ideal é apenas guardar as
bolachinhas num recipinete fechado depois de secarem de um dia para o outro!)

Tarte de Amêndoa

Para a base:
200g farinha
150g açúcar
125g margarina de girassol (pode cortar um bocadinho)
1 ovo

Para o creme:
150g de amêndoas palitadas ou laminadas
125g margarina de girassol
125g açúcar
4 colheres de sopa de leite

Junta-se o ovo inteiro com o açúcar e mexe-se até formar uma mistura esbranquiçada, junte a farinha. Derreta a margarina e junte. Barre a forma, coloque a massa e pique com um garfo para não crescer.

Leva-se ao forno até ficar loirinha.

Num tacho, ao lume, junta-se as amêndoas, a margarina, o açúcar e o leite até formarem um creme homogeneo.Deita-se este creme por cima da massa e vai ao forno novamente.

 

Tiramisú de Chocolate

Para o bolo:110 gr de açúcar
 4 ovos
85 gr de farinha
 30 gr de cacau em pó
50 gr de manteiga

Para o creme:
 500 gr de Queijo Mascarpone
70 gr de açúcar
2 gemas
 1 copo (100 mL) de vinho branco italiano: Vinho Vin Santo ou Vinho Marsala
3/4 shots de café forte
 3/4 shots de Licor Tia Maria
 1 tablete (110 gr) de chocolate branco (usei 100 gr de chocolate branco Milka)


Preparação

Para o bolo: - Bater o açúcar e os ovos.- Peneirar a farinha e o cacau em pó.- Derreter a manteiga.- Juntar ao preparado a farinha/cacau peneirados e a manteiga derretida e envolver com uma espátula.- Colocar a massa num tabuleiro (com 1cm de altura) untado e levar ao forno 10 min a 180ºC. (eu usei um tabuleiro rectangular e fui controlando a cozedura, não vi o tempo que esteve no forno).Para o creme:- Bater o queijo mascarpone com o açúcar e as gemas.- Adicionar um copo de vinho. (como não tinha nenhum destes vinhos, usei o whisky que costumo utilizar no Tiramisú tradicional e fui pondo e provando para ir controlando o sabor).

Depois do bolo cozido, colocar no fundo de um pirex. Deitar por cima o café forte e o licor (só pus café). Verter o chocolate branco derretido por cima e espalhar. Colocar o creme feito anteriormente e levar ao frigorífico. Na altura de servir, polvilhar com cacau em pó e enfeitar com raspas de chocolate preto.

Natas do céu

Comecem por fazer os ovos moles:
6 gemas ( aproveitem duas claras)
6 colheres de sopa de açucar
6 colheres de sopa de água
Misturar ligeiramente os ovos com o açucar e a água, levar ao lume muito brando mexendo SEMPRE, até engrossar, demora uns dois minutos.Não deixem engrossar demasiado porque depois de arrefecer tb ficam mais espessos. Deixar arrefecer. Fácil , não?

Agora para as natas:
Ralem um pacote de bolacha maria e reservem.( Eu ponho as bolachas na 123 e já está)
Batem as claras em castelo e reservem.
Batem dois pacotes de natas´com a batedeira até espssarem com seis colheres de açucar.( as mais gulosas podem provar e se quiserem podem por mais açucar).
Quando estiverem batidas juntem as claras e misturem.

Depois no tal pirex ponho bolacha ralada no fundo, outra camada de natas, outra de bolacha etermino com mais natas.Depois levo aí umas duas a tres hora ao congelador e só ai barro com os ovos moles por cima.Depois vai para o frigorifico até à hora de servir.Normalmente faço de véspera.

Doce rápido

06 ovos
250 grs açucar
1 chávena mal cheia de leite
amendoa ralada ou canela qb

Mexem-se as gemas com o açucar.
Junta-se depois o leite e vai ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Tira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Junta-se as claras bem batidas em castelo duro e polvilha-se com canela ou com amendoa ralada

Scones

225 g farinha com fermento
40 g açúcar
6 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
sal fino (se a manteiga tiver sal, não é necessário)

Numa tigela grande, colocar a farinha. Em cima do monte de farinha, colocar os outros ingredientes e amassar ligeiramente (não amassar demasiado, é só preciso ligar os ingredientes numa espécie de crumble). Fazer bolinhas de massa e colocar num tabuleiro anti-aderente (untar com manteiga se não for anti-aderente). Pincelar com gema de ovo e levar ao forno pré-aquecido nos 180º durante cerca de 25 minutos ou até ficarem douradinhos. Obrigatório comer pelo menos 2: um com manteiga, outro com compota!

Doce da Casa

Este Doce é Fantástico
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
A mesma de leite
4 Gemas
Bolacha maria
Café forte s/ açucar
1 pacote de natas
Preparação:
Leva-se ao lume a lata de leite condensada, o leite e os as gemas até engrossar! Dps de ter engrossado retira-se do lume e deita-se numa taça grande. Põe-se uma camada de bolacha maria embebida em café e por fim junta-se as natas batidas c um pouco de açucar. Pode-se enfeitar com bolacha maria ralada ou chocolate. Servir bem frio!

Tarte de azeitonas e tomate

Ingredientes para a Massa

4 decilitros de farinha de trigo
130 gramas de manteiga ou margarina
4 colheres de sopa de água fria (pode ser preciso um pouco mais, vejam as imagens)
1 pitada de sal
Preparação:
Numa 123 coloquem a farinha, o sal e manteiga bastante fria, e vão triturando.Vão deitando um colher de água de cada vez, e ligando a máquina para envolver tudo, até a massa ter mais ou menos este aspecto.

Sem mexer muito na massa façam com ela um bola e envolvam-na em película aderente. Achatem a massa, para ser mais fácil depois estender, e coloquem-na no frigorífico durante pelo menos uma hora. Passado este tempo forrem  com ela  a vossa forma, estendendo a massa com um rolo ou simplesmente esticando-a já na forma com os dedos, usem um recheio à vossa escolha e cozam durante aproximadamente 30 minutos em forno quente (200*C).
Para o recheio:

3 ovos
3 decilitros de natas ou leite
2 colheres de sopa bem cheias de queijo creme com sabor a alho e ervas (estilo Philadelphia)
Tomates a gosto
Azeitonas (usei azeitonas pretas gregas)1 tomate fresco
Preparação:
Preparem a base da tarte, sem a cozer! Numa tigela batam os ovos as natas e o queijo creme, juntem os tomates  e as azeitonas picadinhas. Rectifiquem os temperos. Deitem o preparado sobre a base de tarte e decorem com fatias de tomate fresco. Levem ao forno, seguindo as instruções da receita da base de tarte.

Profiteroles

Ingredientes (28 profiteroles) (Se o vosso forno é pequeno façam meia receita de cada vez)
 175 ml.  de água
 85 gramas de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
1 uma colher de sopa rasa de açúcar
 125 gramas de farinha de trigo
4 ovos grandes
 1 ovo batido  com uma pitada de sal para pincelar
Preparação 
 Aqueçam o forno – 220◦C.
Forrem dois tabuleiros com papel vegetal. (ou semelhante)
Num tacho deitem a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Aqueçam em lume médio até levantar fervura.
Quando estiver a ferver retirem do lume e rapidamente juntem a farinha peneirada, mexam bem. Voltem a colocar a massa ao lume, mexendo sempre, até  que a massa comece a secar e  se descole do fundo e paredes do tacho
Passem a massa para uma tigela e batam-na durante mais ou menos um minuto para que arrefeça um pouco.
Incorporem os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. Com o primeiro ovo a massa vai parecer talhada, não se preocupem no fim terão este aspecto:

Façam os profiteroles: Nesta fase vão ter de trabalhar rapidamente. Podem usar um saco de pasteleiro, ou simplesmente um colher de sopa para formar as vossas bolinhas de choux, directamente nos tabuleiros previamente forrados.
Pincelem os profiteroles com ovo batido com uma pitada de sal.
Coloquem os tabuleiros no forno (220◦C ) até os profiteroles terem crescido e ganharem uma cor dourada. (Demora mais ou menos 10 minutos).
Baixem a temperatura para 180◦C e continuem a cozedura durante mais 20 minutos até os profiteroles estarem secos.
Depois de frios podem rechear os profiteroles com natas ou creme de pasteleiro. Cubram com chocolate derretido ou caramelo.
Dicas:
A massa tem de cozer ao lume antes de serem adicionados os ovos.
Os ovos têm de ser adicionados um de cada vez, batendo bem entre cada adição, eu uso a minha batedeira com o gancho.
Assim que a massa está pronta tem de ser rapidamente colocada no forno
Muita atenção à temperatura em que vão cozer os profiteroles e nunca abram a porta do forno durante a cozedura.

Sopa de Grão

Ingredientes:
300 gr de grão-de-bico cozido
200 gr de batatas em cubos
50 gr de cebolade
50 gr de alho-francês
1 dl de azeite
2 lt de caldo de galinhade
400 gr de folhas de espinafre
Sal
Preparação:
Leve ao lume o azeite com a cebola cortada em meias-luas e alho-francês em rodelas. Deixe refogar um pouco e introduza o grão-de-bico e as batatas. Envolva tudo muito bem, adicione o caldo de galinha e deixe cozinhar durante 3 quartos de hora em lume muito brando.
 Depois, passe tudo pela varinha mágica e de seguida por um passador, para limpar as cascas do grão que possam não ter sido trituradas.
 Leve de novo ao lume, deixe levantar fervura, tempere com sal e junte as folhas de espinafres. Deixe ferver durante quatro minutos, retire do lume e sirva bem quente.
Querendo, pode deixar de parte alguns grãos-de-bico para colocar na sopa na altura de servir.

Estufado de Macarrão com Camarão e Pescada

Ingredientes:
300 gr de pescadade pescada
500 gr de macarrãode macarrão
200 gr de camarão (miolo)de camarão (miolo)
100 gr de polpa de tomatede polpa de tomate
50 gr de cebolade cebola
10 gr de alho de alho
4 cl de óleode óleo
3 cl de vinho brancode vinho branco
20 gr de coentros picadosde coentros picados
Preparação:
Leve ao lume um tacho com o óleo, a cebola e o alho picado.
Deixe alourar e acrescente a polpa de tomate.  Deixe cozinhar um pouco e refresque com vinho branco.  Tempere de sal e pimenta.  Acrescente água e coza o macarrão neste caldo. Quando estiver quase cozinhado, o que demora cerca de 12 minutos, junte os camarões já descongelados e a pescada cortada aos cubos, também já descongelada.

Depois de levantar fervura, cozinhe durante mais três minutos.

Junte os coentros picados e sirva.

Carne de Porco Salteada com Puré de Maçã

Ingredientes:
500 gr de lombo de porco sem ossode lombo de porco sem osso

2 cl de vinho brancode vinho branco
4 gr de pimentão docede pimentão doce
1 folha de lourofolhas de louro
10 gr de alhode alho
4 cl de azeitede azeite
20 gr de salsa picadade salsa picada
Para o Molho:Para o Molho:
400 gr de maçãsde maçãs
30 gr de açúcarde açúcar
1 cl de Vinho do Portode Vinho do Porto
Preparação:
Tempere a carne de sal e pimenta, folha de louro, colorau e alho picado, refresque-a com o vinho branco e deixe a marinar por cerca de 15 minutos.

 Leve ao lume o azeite, deixe aquecer e core a carne de porco bem escorrida da marinada, reduza o lume e deixe cozinhar até estar no ponto certo, retire a carne e verta a marinada, deixe ferver e regue com este molho a carne, salpique com salsa picada.
Para o molho: Descasque e corte as maçãs, corte-as em cubos pequenos, leve ao lume com o açúcar e com o Vinho do Porto e 1 dl de água, deixe cozinhar lentamente. Sirva numa molheira à parte com carne de porco.
Para acompanhar: Sirva batatas pequenas cozidas com a pele e salteadas em azeite e alho e salpicadas com alecrim.

Tarte de Maçã Super Rápida

Massa folhada fresca
Maçã Golden Madura
Açúcar
Canela

Coloca-se a massa fohada numa tarteir de fundo amovível.
Parte-se a maçã às fatias finas e forra-se o fundo da tarteira, polvilha-se com açúcar e canela.
Põe-se por cima outra camada de maçã e polvilha-se novamente com açúcar em canela...
Assim sucessivamente até completar a tarteira de maneira a ficar cheiinha.
vai ao forno até dourar

Doce de Abóbora

Ingredientes:
1 kg de abóbora amarela sem casca nem pevides
750g de açúcar
raspa de 1 laranja
1 pau de canela
Preparação:

Deita-se dentro de uma panela a abóbora bem lavada, sem casca, nem pevides e cortada em pedaços pequenos. Junta-se-lhe o açúcar, a raspa de laranja e o pau de canela. Mexe-se para misturar tudo e leva-se a lume brando para cozer lentamente.

De vez em quando mexe-se com uma colher de pau (cuidado porque tem tendência a salpicar), para não pegar ao fundo e deixa-se atingir o ponto de estrada (quando se deita um pouco de doce num prato e ao passar com a colher de pau, forma-se uma "estrada").

Retira-se do lume e deixa-se arrefecer, deita-se dentro de frascos.

É óptimo servido com nozes.

Empadão de Carne

Ingredientes:

 1/2 Kg de batatas

1 1/2 dl de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

Água, sal, pimenta e noz-moscada q.b.

1/2 Kg de sobras de carnes cozinhadas

1 cebola

1/2 dl de azeite

1 dente de alho

1 folha de louro

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 dl de leite

1 gema de ovo

Sal e pimenta

Preparação:

Faz-se o puré de batata:

Cozem-se as batatas em água e sal, escorrem-se, pelam-se e passam-se pelo passe-vite. Junta-se a manteiga e o leite, leva-se ao lume, mexendo sempre. Tempera-se com pimenta

e noz-moscada, continuando a mexer muito bem para ficar bem fofo.

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o azeite, o alho picadinho e a folha de louro, para alourar. Juntam-se as carnes picadinhas, deixando refogar mais um pouco, polvilha-se com a farinha, remexendo para ligar e adiciona-se o decilitro de leite, para obter uma papa bem grossa. Tempera-se com sal e pimenta.

Num pirex, untado com manteiga, espalha-se metade do puré de batata, depois o picado de carne e por fim a outra metade de puré, alisando bem com a ajuda de uma faca. Barra-se com gema de ovo e pode fazer-se uns riscos na superfície com a ajuda de um garfo.

Leva-se ao forno para alourar

Quebradinhas de Carne

Com o mesmo recheio de carne do empadão e alguma massa quebrada, mesmo de compra, já pronta, podem fazer-se estas fantásticas Quebradinhas de Carne, para uma refeição rápida ou um lanche.

É só rechear rodelas de massa que se dobram, fechando bem e colocar num tabuleiro que se leva ao forno para cozer.

E já está.

Plano de Alimentação 6 aos 8 meses

Pequeno-almoço

Leite materno complementado ou não com um leite infantil
ou um biberão de 210 ml de leite infantil

Almoço

1Creme de legumes com carne triturada
ou Creme de legumes simples
+ arroz bem cozido com carne triturada (2 a 3 colheres de chá*)
130g Puré de fruta cozida

Tarde

Papa de cereais com glúten

Jantar

130g de vegetais (sopas, purés)
+ 150 ml de leite
+ opcionalmente 130g de puré de fruta cozida

Plano de Alimentação 4 aos 6 meses

Pequeno-almoço
Leite materno complementado ou não com um leite infantil
ou Um biberão de 180ml de leite infantil
Almoço
Creme de legumes simples + puré de fruta cozida
Tarde
Leite materno complementado ou não com um leite infantil
ou Um biberão de 180 ml de leite infantil + opcionalmente puré de fruta cozida
Jantar
Papa de cereais sem glúten

Eu como nesta face ainda tinha leite optei por amamentação exclusiva até aos 6 meses

Plano de Alimentação 8 aos 12 meses

Pequeno-almoço
Leite materno complementado ou não com um leite infantil
ou um biberão de 210 ml de leite infantil
Almoço
Creme de legumes com carne ou peixe triturada
ou Creme de legumes simples + arroz
ou massa
ou pedaços de batata bem cozidos com carne
ou peixe esmagados (3 a 4 colheres de chá*)
130g Puré de fruta cozida
Tarde
Papa de cereais com glúten
Jantar
Sopa de legumes + arroz ou massa ou pedaços de batata bem cozidos com carne ou peixe esmagados (3 a 4 colheres de chá*)
130g Puré de fruta cozida
*1 Colher de chá de carne ou peixe esmagado = aproximadamente 5g

Massinha de letras com fiambre

25g de massinha de letras crua
1/2 de uma fatia de fiambre - cerca de 20g
2 medidas de Leite de transição
100 ml de água para a massa + 60 ml para preparar o leite em pó
Numa caçarola, ferva 100 ml de água e coza a massa até a água ser completamente absorvida - cerca de 3-4 minutos.
Na mesma caçarola, em lume médio, deite pouco a pouco o leite em pó preparado sobre a massa, mexendo sempre. Cozinhe sobre lume brando até a mistura ficar cremosa.
Pique muito bem o fiambre. Junte e mexa.
 Sirva morno.

Mini cuscuz de peixe a partir dos 9 meses

20g de filete de pescada, sem pele nem espinhas
25g de cuscuz pré-cozinhado
1 tomate
1 colher de sopa de azeite
4 gotas de sumo de limão
2 colheres de sopa de água mineral ou de nascente adequada para bebés
80 ml de água mineral ou de nascente adequada para bebés
1. Lave o tomate e mergulhe-o numa caçarola de água a ferver durante cerca de 5 minutos. Pele-o, retire-lhe as sementes e corte-o em cubos.
2. Aqueça 80 ml de água. Junte o peixe cortado em cubos e o cuscuz. Deixe cozinhar cerca de 4 minutos em lume brando. Desfaça o peixe.
3. Junte o tomate, o sumo de limão, as duas colheres de sopa de água e o azeite, e triture no liquidificador.
4. Sirva morno.

Para pelar mais facilmente o tomate, faça uma incisão na pele do tomate e mergulhe-o primeiro em água a ferver, depois em água fria.

Puré de maruca com alface a partir dos 6 meses

1 batata
100g de folhas de alface
20g de maruca fresca

1. Lave as folhas de alface em água com um pouco de vinagre. Enxagúe cuidadosamente.
2. Lave, descasque e corte a batata em cubinhos.
3. Num tacho com água a ferver, coza os cubos de batata e as folhas de alface durante cerca de 15 minutos.
4. Junte a maruca e coza mais 5 minutos. Escorra.
5. Triture tudo junto e sirva morno.

Escolha as folhas de alface mais perto do centro, pois são mais tenras e menos fibrosas.

Aveludado de linguado a partir dos 6 meses

15g de filete de linguado
1 batata - cerca de 100g
60 ml de água mineral ou de nascente adequada para bebés
2 medidas de Leite de transição

Descasque, lave e corte a batata em quatro.
Leve a cozer num tacho com água durante cerca de 15 minutos.
Junte o linguado e coza mais 4 minutos.
Escorra. No liquidificador, misture o linguado e a batata com o leite em pó preparado.
Sirva morno.

Puré de brócolos a partir dos 6 meses

1 batata pequena - cerca de 50g

100g de brócolos
1 medida da fórmula infantil do seu bebé
30 ml de água mineral ou de nascente adequada para bebés

 Lave e descasque a batata e corte-a em cubinhos.

 Separe os brócolos em raminhos e lave-os.
Num tacho com água a ferver, coza a batata e os brócolos durante cerca de 20 minutos e escorra. 4. Reduza o s vegetais a puré e misture com o leite em pó preparado. Sirva morno.
Não adicione sal.
Pode substituir os brócolos por feijão verde extra fino.

Suspiros

4 claras
120gr de açúcar
110gr de açúcar em pó
1 colher de chá de vinagre
1 colher de chá de farinha de milho
1 colher de chá de extracto de baunilha

Pré aquecer o forno a 150ºC
Bater as claras em castelo com o açúcar durante 3 minutos
Juntar o açúcar em pó, vinagre, farinha de milho, extracto de baunilha, bater 30 segundos.
Colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro e colocar um pouco de óleo vegetal.
Dispor os com a ajuda de uma colher, e com parte de traz das colher fazer a forma final, deixar algum intervalo entre eles.
Baixar a temperatura do forno para 140ºC, deixar durante 45minutos

Suspiro e Morangos

Para 4 pessoas:
1 1/2 chávena de morangos laminados
1 Chávena de framboesas
1 colher de açúcar
200g de natas frescas
100g de iogurte natural
10 Suspiros

Juntar  no processador framboesas com metade dos morangos e o açúcar até estar em puré.
Colocar no frigorífico.
Bater as natas e o iogurte na batedeira até a mistura ficar bem cremosa mas firme, colocar no frigorífico.
Juntar os morangos com os suspiros, depois as natas, e por cima o puré de fruta.

Esta sobremesa é de fazer e comer logo... o que não é difícil...

Nuggets de Frango

Ingredientes para 2 pessoas:
2 peitos de frango
100 ml de iogurte natural
Sal e pimenta q.b.
2 dentes de alho
50gr de bolachas cream-cracker

Preparação:

Corte o peito de frango em tiras com cerca de 1,5cm de largura. Coloque-as depois numa taça e junte o iogurte e tempere com sal, pimenta e os dentes de alho esmagados. Misture bem e deixe marinar.
Esmague as bolachas cream cracker no robot de cozinha ou colocando-as num saco plástico e batendo-lhes com o rolo da massa, até ficarem em pó (tipo pão ralado).
Retire as tiras de frango da marinada e passe-as, uma a uma, pela bolacha ralada de modo a ficarem bem cobertas e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.
Leve depois os nuggets o forno (200ºC) cerca de 20 minutos, até o frango estar cozinhado por dentro e a crosta dourada.
Sirva com umas batatas recheadas ou arroz e uma salada verde.

Contador site

Bolinhos de Erva-doce

Ingredientes :
125 g Açúcar

 3 ovos

 125 g farinha

2 c. chá erva-doce

Batem-se bem os ovos com açúcar. Junta-se a farinha e a erva-doce. Formam-se pequenos bolos, que se levam a cozer em forno quente num tabuleiro polvilhado com farinha.

Bolo de Nozes

Ingredientes:
1 chávena (com cerca de 240ml) de açúcar
1/2 chávena de leite
1/3 chávena de manteiga
1 1/2 chávenas de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
2 ovos
100g de nozes
manteiga para untar q.b.
Num tachinho leve ao lume a manteiga ate derreter( ou poupe tempo e faça no microondas).
Junte então o açúcar a manteiga numa tigela aos pouquinhos. Adicione as gemas e o leite e bata tudo.
Adicione em seguida o fermento em pó, as nozes picadas e por ultimo adicione alternadamente sem bater as claras batidas em castelo e a farinha.
Deite numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve a cozer durante 40 minutos a180ª graus.

Època das Frutas

Època dos legumes







Conversões de Líquidos

1 colher chá - 5ml
1 colher sopa  - 15ml
¼ chávena - 60ml
1/3 chavéna - 80ml
½ chavéna - 125ml
¾ chavéna - 185ml
1 chavéna - 250ml
4 chávena - 1lt

Conversões Chávenas

1 chávena de farinha de amêndoa - 110g
1 chávena de pão ralado - 50g
1 chávena de açúcar amarelo - 200g
1 chávena de açúcar - 225g
1 chávena de açúcar fino - 225g
1 chávena de açúcar em pó - 125g
1 chávena de farinha (com ou sem fermento) - 125g
1 chávena de arroz cozinhado - 165g
1 chávena de arroz carolino seco - 220g
1 chávena de arroz para risotto seco - 220g
1 chávena de arroz basmati seco - 220g
1 chávena de couscous seco - 180g
1 chávena de lentilhas verdes ou castanhas secas - 220g
1 chávenas lentilhas vermelhas secas - 200g1 chávena de polenta seca - 180g

1 chávenas aveia seca - 100g

1 chávena de folhas de basilico - 45g

1 chávena de folhas de coentros - 40g

1 chávenas folhas de hortelã - 35g

1 chávena de salsa - 40g

1 chávena de cajus inteiros - 150g
1 chávena de frango, porco ou vitela cozinhado e desfiada - 150g
1 chávena de azeitonas - 175g1 chávena de parmesão ralado - 100g

1 chávenas ervilhas congeladas - 170g

Bolinhos de bacalhau

Para 4 pessoas

500g de batatas, descascadas, cortadas aos pedaços
50g de manteiga
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de cha de alecrim
2 colheres de sopa de cebolinho
Raspa fina de 2 limões
500g de bacalhau
3 chávenas (750ml) de leite
¼ chávena (40g) de farinha integral
2 ovos, batidos
2 chávenas de pão integral ralado
Azeite para cozinhar

Cozinhe as batatas numa panela grande com agua a ferver até ficarem tenras. Escorra e esmague juntamente com a manteiga, alho, alecrim, cebolinho e raspa de limão.
 Entretanto coloque o bacalhau numa frigideira e cubra com o leite. Deixe levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar por 4 minutos desligue o lume e deixe arrefecer ligeiramente. Retire o peixe da frigideira e desfie. Incorpore o bacalhau delicadamente na mistura de batata. Tempere a gosto com sal e pimenta. Forme a mistura em 8 bolinhos de bacalhau (ou mais dependendo do tamanho que desejar). Guarde no frigorífico por 20 minutos. Coloque a farinha, ovos e pão integral ralado em três tigelas separadas. Retire os bolinhos do frigorifico e passe pela farinha, seguido do ovo e terminando no pão ralado.Cozinhe numa frigideira quente com azeite por 1 a 2 minutos de cada lado ou ate dourados. Seque em papel absorvente. Sirva

Lamejinhas - como abri-las

Para que as lamejinhas abram deve colocá-las numa frigideira utilizando apenas a quantidade necessária para cobrir o fundo da frigideira, tape e deixe abrir sobre lume forte.

Fruta - como manter sem oxidar

Para manter as maçãs, pêssegos, pêras e bananas, depois de cortadas, sem escurecerem basta regá-las com umas gotas de limão

Ervas aromáticas - como picá-las

Lave as ervas aromáticas e enxugue-as em papel de cozinha.
Retire os talos maiores e deite-as num copo baixo e largo. Corte as ervas com uma tesoura e já está

Couve-flor - como lavá-la

Coloca-a de molho em água fria com um pouco de vinagre durante 15 minutos. Escorre e passa-a por água corrente

Como retirar a areia das amêijoas

Para lhes retirar a areia deve-se lavar as amêijoas previamente colocando-as num recipiente grande com água fria, com uma mão bem cheia de sal, mantendo-as de molho durante cerca de 3 horas, de preferência no frigorífico. Devem ser passadas, depois, 2 a 3 vezes em água fria.

Camarão - como descascar

Se achas que descascar camarões é uma longa e árdua tarefa, experimenta descascá-los quando ainda estão meio congelados. Verás que se descascam mais facilmente!

Alho - como pelar e esborrachar

Pega nas cabeças de alho e separa os dentes. Coloca-os sobre uma tábua de cozinha e cobre-os com uma faca larga ou espátula de madeira. Inspira-te e dá-lhes um murro. Depois de esmagados, a pele sairá com toda a facilidade

Básicos

Para quem está agora a começar, há técnicas a apurar e a saber aplicar!
ALOURAR:
Esta técnica consiste em cozinhar sob acção directa dum calor forte. Desta forma, a carne fica mais suculenta, se não deixar aquecer em demasia. Deve começar-se por uma temperatura elevada, reduzindo gradualmente para lume brando, virando os alimentos para que dourem, sem queimar!
BRANQUEAR:Os alimentos são escaldados ou mergulhados durante pouco tempo em água a ferver e depois passados por água fria. Desta forma, as substâncias nutritivas permanecem inalteradas.
COZER:É o conceito genérico da preparação dos alimentos. E também designa o método culinário em que os alimentos são mergulhados em muito líquido e cozinhados a uma temperatura elevada.
COZER A VAPOR:É um processo indicado para legumes, batatas, peixe e legumes. Os alimentos encontram-se suspensos num cesto de rede colocado sobre a água, mantendo assim o sabor e a forma. Para se cozer a vapor, enche-se uma panela com um pouco de água e põe-se a ferver; dentro da panela (suspenso) coloca-se um cesto de rede com os alimentos, reduz-se a temperatura e tapa-se muito bem.
ESCALFAR:
É o processo de cozer um alimento durante um breve período de tempo num líquido abaixo do ponto de ebulição.
ESTUFAR:Cozinhas os alimentos nos seus próprios sucos, acrescentando apenas um pouco de líquido, e deixando-se cozinhas com o recipiente fechado.
FRITAR:Mergulhar os alimentos num recipiente com gordura aquecida a temperaturas elevadas.

Bolo Folhado com Chocolate

Ingredientes:

• 250 grs. de Chocolate para Culinária

• 40 grs. de açúcar

• 125 grs. de manteiga

• 3 ovos

• 1 colher de chá de rum

• massa folhada q.b. pode ser caseira ou congelada

Para a cobertura

• 150 grs. de chocolate branco

• 2 dl de natas

• raspas de Chocolate para Culinária q.b.

• raspas de chocolate branco q.b.

Confecção:

Comece por preparar a mousse: Derreta o Chocolate para Culinária em banho-maria juntamente com a manteiga.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Depois de frio, junte as gemas e o rum e bata muito bem.

Bata as claras em castelo firme, adicione o açúcar, continuando a bater cerca de 2 minutos.

Envolva bem as claras ao preparado anterior sem bater.

Leve a mousse ao frigorífico cerca de 5 horas.

Estenda 3 rectângulos de massa folhada até obter uma espessura fina.

Coloque-os num tabuleiros previamente humedecido.

Leve ao forno quente (200ºC) cerca de 30 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede.

Entretanto prepare a cobertura: Derreta o chocolate branco em banho-maria.

Retire do lume, deixe arrefecer um pouco.

Bata as natas em chantilly (sem açúcar), envolvendo muito bem ao chocolate.

Comece a fazer o bolo, sobrepondo camadas de mousse entre os rectângulos de massa.

Deite o chocolate branco sobre a última camada de massa.

Decore com raspas de chocolate branco e preto.

Bolo Floresta Negra

Ingredientes:

Para o bolo

• 6 ovos

• 1,5 dl de água

• 1 chávena de açúcar

• 2 chávenas de farinha de trigo

• 1 colher de sopa bem cheia de chocolate em pó

• 1 colher de sobremesa cheia de fermento em pó

Para o recheio

• 5 dl de natas geladas

• 4 colheres de sopa de açúcar em pó

• 5 gotas de essência de baunilha

• raspas largas de Chocolate para Culinária

• cerejas em calda picadas

• cereja inteiras para a decoração

Para a calda

• 1 chávena de açúcar

• 2 chávenas de água

• 1 dl de Conhaque ou Rum

Confecção:

Bolo:

Bata muito bem as gemas com a água até dobrarem de volume, adicione o açúcar e bata cerca de 4 minutos.

Junte a farinha que antecipadamente misturou o fermento e o chocolate em pó, e bata mais um pouco.

Envolva muito bem, sem bater as claras batidas em castelo forte.

Ponha a massa numa forma grande sem chaminé bem untada com margarina, e leve a forno quente a cozer cerca de + ou - 40

minutos, convém verificar se está cozido.

Recheio:

Bata bem as natas com o açúcar e a baunilha até obter chantilly.

Calda:

Leve um tachinho ao lume com o açúcar e a água, deixe ferver cerca de 5 minutos.

Retire do lume deixe arrefecer e misture o conhaque.

Depois do bolo cozido, desenforme deixe arrefecer um pouco e, corte o bolo em três discos.

Ponha um dos discos numa forma amovível, regue com um pouco de calda, espalhe o chantilly com ajuda de uma espátula sobre a

massa, espalhe um pouco de cerejas picadas e raspas de chocolate.

Cubra com o segundo disco, repita o recheio e cubra com o último disco.

Desenforme o bolo, e com ajuda de uma espátula alise o recheio.

Cubra todo o bolo com o restante chantilly.

Decore com as raspas de Chocolate para Culinária e cerejas em calda inteiras.

Bolo Fofo de Chocolate

Ingredientes:

• 2 chávenas de (chá) de farinha de trigo

• 1 colher de (chá) bem cheia de bicarbonato de sódio

• 1/2 chávena de (chá) de manteiga

• 1 e 1/2 de açúcar

• 2 ovos

• 130 grs. de Chocolate Culinária derretido e frio

• 1 colher de (chá) de essência de baunilha

• 200 grs. de iogurte natural

• 1 dl de água quente

Para o Recheio:

• 5 colheres de (sopa) de manteiga

• 150 grs. de Chocolate Culinária derretido e frio

• 3 chávenas de (chá) de açúcar em pó

• 1/4 de chávena de (chá) de iogurte natural

• 1 gema

• 1 colher de (chá) de essência de baunilha

Confecção:

Primeiro o bolo: junte o bicarbonato de sódio com a farinha de trigo.

Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve e fofo.

Adicione os ovos um a um, batendo bem depois de cada adição.

Acrescente o chocolate e a essência de baunilha.

Mexa até obter um creme liso.

Adicione a mistura da farinha alternadamente com o iogurte, começando e terminado com a farinha.

Acrescente a água bem quente, sem parar de mexer.

Despeje a massa em duas formas redondas e lisas barradas com margarina e polvilhadas de farinha e leve a forno médio durante 30

minutos.

Verifique se está cozido.

O recheio:

numa tigela pequena, bata a manteiga até ficar cremosa.

Adicione o chocolate derretido e mexa bem.

Acrescente o açúcar alternadamente com o iogurte, batendo sempre.

Adicione a gema e a essência de baunilha e bata até obter uma mistura leve e fofa.

Depois do bolo frio una as duas partes com recheio, barre todo o bolo e decore com nozes ou ao seu gosto.