Para 80 unidades:
50 g de nata com um 35% de matéria gorda
380 g de açúcar
350 g de xarope de glucose
30 g de manteiga amolecida
Preparar um tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com óleo vegetal.Colocar sobre o tabuleiro um molde rectângular sem fundo também untado com óleo vegetal.Ferver a nata.Derreter a glucose em lume brando, juntar o açúcar e deixar caramelizar.Misturar a manteiga e a nata quente.Deixar que coza até aos 117ºC.Retirar do lume e verter dentro do molde.Deixar arrefecer o caramelo e cortar em porções.Envolver cada caramelo em papel de celofaneGuardar dentro de uma caixa hermética, protegido da humidade.
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