180 g de açúcar
600 ml de nata para bater (entre 32 e 35% de matéria gorda)
60 g de manteiga amolecida
170 g de chocolate de culinária 55%
Cortar finamente o chocolate e colocar numa taça.Bater as natas até que estejam firmes e refrigerar.
Caramelizar o açúcar em seco, num tacho em lume médio.Juntar imediatamente a manteiga e 4 colheres de sopa da nata batida, mexendo até homogeneizar.Verter o caramelo sobre o chocolate em 2 ou 3 vezes, mexendo cuidadosamente, até que todo o chocolate tenha derretido.Deixar arrefecer a cerca de 45ºC e incorporar suavemente a nata restante, evitando perder volume.Distribuir a mousse pelas taças e refrigerar pelo menos 1 a 2 horas antes de servir.
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