Tronco de Natal

Para 6 a 8 pessoas:
Xarope de laranja:
250 ml de sumo de laranja
150 g de açúcar
Misturar os ingredientes e levar a ebulição durante 1 -2 minutos, ou até que todo o açúcar se dissolva.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
Bolo de chocolate
4 ovos
100 g de açúcar em pó
75 g de farinha de trigo
25 g de cacau 100%
60 g de chocolate negro em pedaços pequenos.
Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Untar e forrar com papel vegetal um tabuleiro de forno 40 X 50 cm.Peneirar a farinha com o cacau.
Bater as gemas com o açúcar até que tripliquem de volume e estejam espessas e esbranquiçadas.Bater as claras em castelo.Juntar às gemas, a farinha peneirada com o cacau, mexendo delicadamente.Juntar um 1/3 das claras até uniformizar a massa e incorporar as claras restantes, com cuidadEspalhar a massa no tabuleiro, alisando a superfície com uma espátula e espalhar por cima os pedaços de chocolate.
Levar ao forno por 7 minutos.Retirar do forno, desenformar sobre um pano e deixar arrefecer.
Creme de chocolate para rechear e cobrir
300 ml de nata (180 g para ferver e 120 g para bater)
240 g de chocolate com 70% de cacau, picado
60 g de laranja cristalizada partida em bocadinhos.
Ferver 180 ml de nata e deitar sobre o chocolate em 3 vezes.
Mexer com uma colher, com movimentos circulares até que esteja uma ganache homogénea.
Deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Bater os 120 ml de nata restantes e incorporar com cuidado.
Colocar a massa de chocolate sobre papel aderente, com a parte com pedaços de chocolate virada para cima.Humedecer a massa com abundante xarope de laranja.Estender por cima do bolo uma capa de recheio de chocolate e distribuir os pedacinhos de laranja.Enrolar a torta com a ajuda do papel, prensando-o bem e refrigerar por 2 horas.Retirar do frigorífico e cobrir com o creme restante, alisando com a ajuda de uma espátula, ou marcando sulcos com um garfo.Refrigerar por 2 horas, antes de servir.
Se optar por cobrir com o brilho de chocolate:Congelar o tronco até que o creme exterior esteja completamente duro, retirar do congelador e colocar sobre uma grade de pastelaria.
Cobrir com abundante brilho de chocolate e deixar escorrer.
Refrigerar
Brilho de chocolate
350 ml de água
250 g de açúcar
200 ml de nata
50 g de xarope de glucose
125 g de cacau
4 folhas de gelatina
Lavar e hidratar a gelatina em água fria. Secar as folhas de gelatina, para retirar o excesso de água e reservar.Misturar a água, a nata, o açúcar e a glucose num tacho.Levar ao lume até que alcance os 104ºC.Juntar o cacau, mexendo bem e deixar levantar fervura.Retirar do lume e juntar a gelatina, mexendo até esta se dissolver completamente.Usar morno.
Decorar com laranja cristalizada e chocolate.Decorei com triângulos de chocolate temperado e uma bola de isomalt.