Laços com Tomate

Ingredientes Para 4 pessoas
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro
1 latinha de cogumelos em fatias
1 colher de sopa de salsa picada
500 g de tomate
sal
pimenta
250 g de massa de laços (farfale)
óleo Vaqueiro
100 g de queijo parmesão fresco em fios
orégãos
Preparação:
Pique finamente a cebola e os alhos e leve a alourar com a margarina Vaqueiro. Junte os cogumelos, escorridos e a salsa picada e deixe suar um pouco.
Dê um golpe em cruz na base do tomate e escalde-o rapidamente em água a ferver. Pele, retire as grainhas e corte em quadradinhos. Junte ao preparado anterior e tempere com sal e pimenta, moída na altura. Deixe apurar.
À parte coza os laços em água temperada com sal e um fio de óleo Vaqueiro. Escorra bem e junte ao preparado anterior. Misture o queijo parmesão fresco em fios e sirva imediatamente, polvilhado com orégãos.